Recettes

Rôti de bœuf et pommes de terre au four

À cuisiner avec:
Nbre de personnes: 4
Temps de préparation: 5 - 10 minutes
Temps de cuisson: env. 2 heures + ruhezeit 10 minutes

Ingrédients:

  • 1,5 kg de rôti de bœuf (rond de gîte ou pièce désossée)
  • 6 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 gousses d'ail épluchées et hachées
  • 15 g de sauge fraîche grossièrement hachée
  • Sel et poivre fraîchement moulus
  • 4 - 6 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Mild&Light Filippo Berio


Pour préparer de délicieuses pommes de terre au four:

  • 900 g de pommes de terre pelées
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Mild&Light Filippo Berio

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Amalgamer la moutarde, l'ail, la sauge et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis enduire la viande de cette préparation avant de la déposer dans un plat à four. Saler, poivrer et arroser avec l'huile restante. Couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.

Faire rôtir la viande pendant 20 minutes (pour 500 g de viande) puis pendant 20 autres minutes : calculer le temps nécessaire pour un morceau de viande plus important.

Prévoir 175-225 g de pommes de terre par personne (en moyenne). Couper les pommes de terre en 4, les plonger dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Cuire pendant 5 minutes et égoutter soigneusement. Arroser d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre à la viande une heure et quart / une heure et demie avant la fin de la cuisson. Arroser régulièrement et les retourner une ou deux fois pour qu'elles soient bien dorées.

Retirer la feuille d'aluminium pendant la dernière demi-heure de cuisson.

Laisser reposer le rôti au chaud avant de le découper. Servir avec du Yorkshire pudding, le jus de cuisson et les pommes de terre rôties.

Pour obtenir des pommes de terre bien croustillantes, il suffit d'en piquer la surface avec une fourchette avant de les faire rôtir au four comme indiqué plus haut. Utiliser une bonne variété de pommes de terre (Maris Piper, Majestic, Desiree ou King Edward, pour n'en citer que quelques-unes).
Pour la sauce :
1. Retirer la plupart des graisses de cuisson du plat en laissant environ 2 cuillères à soupe de jus de cuisson et du dépôt au fond.
2. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine, bien incorporer et laisser brunir tout en mélangeant bien.
3. Verser lentement 300 ml de bouillon de bœuf ou d'eau de cuisson de légumes ou encore un mélange de vin rouge et de bouillon et porter à ébullition.
Corriger l'assaisonnement, filtrer et servir bien chaud. Préparer 300 ml de sauce.

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