«Risotto» de espinacas

Ingredients

Method

1. Escurrimos bien las espinacas lavadas, quitamos los tallos duros, picamos y reservamos.
2. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola grande y gruesa. Añadimos la cebolla y cocinamos unos 5 minutos a fuego medio hasta que la cebolla se ablande.
3. Incorporamos el ajo y el arroz para «risotto» y cocinamos mientras vamos removiendo hasta que el arroz quede cubierto de aceite. Agregamos el vino y dejamos hervir 1 minuto.
4. Empezamos a añadir el caldo caliente cucharón a cucharón. Seguimos removiendo hasta que se absorba la mayor parte del líquido y vamos añadiendo de la misma forma. Pasados 15 minutos, cuando el arroz esté casi hecho y se haya añadido todo el caldo, agregamos las espinacas. Removemos al fuego o hasta que se ablanden. La consistencia del «risotto» debe ser cremosa y el arroz debe estar tierno.
5. Sacamos la sartén del fuego y añadimos la nuez moscada. Sazonamos al gusto. Agregamos el queso, cubrimos la cacerola y dejamos reposar durante 2 minutos antes de servir el «risotto» en tazones tibios y poco profundos.