Pasta alla Norma

SERVES: 4

PREPARATION TIME: 15 minutos

COOKING TIME: 35 minutos

Ingredients

3 cucharadas de aceite de oliva Filippo Berio
2 berenjenas cortadas en cubitos
1 cebolla, pelada y picada en trozos finos
2 dientes de ajo, pelados y muy bien picados
1 lata (400 g) de tomates picados
2 cucharadas de Filippo Berio Tomato & Ricotta Pesto
Media cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
400 g de «linguini»
50 g de queso pecorino o parmesano

Method

Calentamos 2 cucharadas del aceite en una sartén antiadherente grande. Añadimos la berenjena y cocinamos a fuego alto en tandas hasta que esté dorada. Retiramos y escurrimos sobe papel de cocina.
Limpiamos la sartén. Añadimos la cucharada restante de aceite de oliva y cocinamos la cebolla y el ajo durante 10 minutos a fuego medio hasta que estén dorados. Añadimos los tomates, el pesto, la berenjena y las hojuelas de guindilla. Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.
Mientras tanto, cocinamos la pasta en una olla grande con agua durante 8-10 minutos o según las instrucciones del envase. Escurrimos la pasta y reservamos un poco del agua de la pasta.

COOK WITH:
Pesto de tomate y ricotta

Combina la dulzura del tomate con la suavidad del queso ricotta. Es un acompañamiento ideal para pasta cocida, verduras frescas y patatas al horno.