Espaguetis al pesto «pantesco»

Ingredients

Method

1. Ponemos a hervir una cacerola grande con agua y sal y cocinamos los espaguetis siguiendo las instrucciones del envase. Mientras tanto, les quitamos la piel a los tomates con un cuchillo pequeño y afilado. Los escaldamos en agua hirviendo durante un minuto, los escurrimos y los pasamos por agua fría. Pelamos la piel, quitamos las semillas y cortamos la pulpa en trozos pequeños.
2. Lavamos la albahaca y quitamos las hojas del tallo. Para preparar las alcaparras, las lavamos con agua fría, las apretamos bien y las secamos. Añadimos las almendras, las alcaparras, 2/3 de las hojas de albahaca, los dientes de ajo, la guindilla y el aceite de oliva en una licuadora. Picamos en trozos grandes.
3. Pasamos el «pesto» a un bol grande y añadimos los tomates. Sazonamos con sal. La pasta ya debería estar lista. Escurrimos la pasta, guardamos unas cucharadas del agua de la pasta y pasamos los espaguetis al bol con el pesto. Añadimos el agua de la pasta que hemos guardado, mezclamos y espolvoreamos con queso rallado y las hojas de albahaca que quedan. Servimos inmediatamente con un buen chorrito de Filippo Berio Monti Iblei.