Salsa «magro» (salsa de pasta magra)

Ingredients

Method

1. Tostamos los piñones en una sartén seca a fuego lento hasta que empiecen a dorarse. Pasamos los piñones a un mortero (o licuadora) y los machacamos con una pizca de sal y la harina de maíz.
2. Sofreímos las chalotas en cubitos en el aceite de oliva Mild & Light a fuego medio durante unos 10 minutos (hasta que empiecen a ponerse traslúcidas). Agitamos o removemos de vez en cuando. Agregamos las anchoas y sofreímos hasta que empiecen a derretirse. Seguimos removiendo o agitando de vez en cuando.
3. Incorporamos la «passata», la corteza de parmesano, los champiñones, los piñones y el aceite de oliva Gusto Fruttato. Sazonamos con sal, pimienta y una buena pizca de azúcar. Dejamos hervir a fuego lento hasta que el jugo comience a secarse, removiendo de vez en cuando. A continuación, añadimos 120 ml de agua hervida. Sabremos que la salsa está lista cuando adquiera una consistencia de natilla espesa.
4. Dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos y revisamos de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. Si se seca demasiado rápido, añadiremos un poco más de agua. Añadimos las hierbas picadas y ajustamos el aderezo al gusto.
5. Se puede servir inmediatamente con pasta o ñoquis. Más opciones en la sección «Consejos para cocineros». Conservamos la salsa en el frigorífico si no la vamos a usar inmediatamente. También puede congelarse.