Guiso de pescado rápido

SERVES: 4

PREPARATION TIME: 20 minutos

COOKING TIME: 40 minutos

Ingredients

2 cucharadas de aceite de oliva Filippo Berio
1 cebolla, pelada y picada en trozos finos
1 bulbo de hinojo, picado en trozos finos
2 dientes de ajo, picados en trozos finos
1 lata de 400 g de tomates cortados
2 cucharadas de Filippo Berio Hot Chilli Pesto
Una pizca de azafrán
Ralladura de una naranja pequeña
500 ml de caldo de pescado
250 g de almejas limpias
250 g de mejillones frescos, limpios
4 filetes de pescado blanco firme, como abadejo o eglefino, sin piel y cortados en trozos
12 langostinos, con cola
1 manojo de perejil, picado en trozos grandes

Calentamos el aceite de oliva en una cacerola grande y profunda. Añadimos la cebolla, el hinojo y el ajo, y cocinamos durante 5 minutos hasta que se ablanden.
Incorporamos los tomates, Filippo Berio Hot Chilli Pesto, el azafrán, la ralladura de naranja y el caldo. Tapamos y dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos.
Añadimos las almejas, los mejillones, los trozos de pescado y los langostinos, cubrimos con la tapa y cocinamos durante 4-5 minutos hasta que las almejas se abran y el pescado adquiera un color opaco. Retiramos las almejas o mejillones que no se hayan abierto.
Retiramos del fuego, esparcimos el perejil y servimos con ensalada y pan crujiente.