Ensalada de pollo con piñones

SERVES: 4

PREPARATION TIME: 15 minutos

COOKING TIME: 45 minutos

Ingredients

4 filetes de pechuga de pollo
2 pimientos rojos
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Filippo Berio Fruttato
75 ml de vino blanco seco
3 corazones de apio con hojas, finamente rebanados
2 cucharadas de piñones, tostados
2 cucharadas de alcaparras en vinagre, escurridas
Jugo de medio limón
Tomate finamente picado y cebollino fresco cortado en tiras para servir

Method

Precalentamos el horno a 200°. Colocamos el pollo en fuente de horno y le echamos 4 cucharadas de aceite de oliva por encima. Sazonamos bien. Horneamos durante 25 minutos. Añadimos el vino blanco al pollo y horneamos durante 5 minutos más hasta que esté dorado y tierno. Cortamos el pollo en lochas finas y dejamos enfriar en los jugos de la fuente.
Horneamos los pimientos durante 20 minutos. Los retiramos del horno en una bolsa de plástico y dejamos enfriar. Les quitamos la piel y cortamos la pulpa en tiras finas.
En un bol grande, mezclamos 4 cucharadas de aceite de oliva con el resto de ingredientes. Añadimos el pollo, los jugos de la fuente, las tiras de pimiento y mezclamos bien. Sazonamos al gusto.
Repartimos la ensalada en seis platos. Podemos decorar los platos con un poco de tomate en cubitos y cebollino fresco cortado en tiras. Echamos unas gotitas del aceite restante en cada ensalada y servimos inmediatamente con pan crujiente para que absorba los jugos.

COOK WITH:
Aceite de oliva virgen extra Fruttato

Un aceite de oliva virgen extra robusto y lleno de sabor. Para aquellos que disfrutan de un rico sabor a aceite de oliva con cuerpo. Perfecto para mojar con pan, condimentar o rociar.