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Verduras asadas mediterráneas
SERVES: 6-8
PREPARATION TIME: 20 minutos
COOKING TIME: 30-40 minutos
Ingredients
- 3 pimientos rojos, amarillos o naranjas
- 1 berenjena grande, limpia y cortada en trozos
- 1 calabacín grande, limpio y en rodajas gruesas
- 4 cebollas moradas pequeñas, cortadas en cuartos
- 1 bulbo de hinojo, cortado en gajos gruesos
- 225 g de patatas tiernas
- 1 bonito grande, pelado y cortado en trozos grandes
- 1 calabaza tipo cebolla, cortada en rodajas gruesas, sin semillas
- 2 cabezas de ajo
- 3 racimos de tomates «cherry» en rama
- 120 ml de aceite de oliva Filippo Berio
- Sal marina granulada y pimienta recién molida
Method
- Calentamos el horno a 225°.
- Cortamos los pimientos en tiras largas y gruesas y les quitamos las semillas. Los colocamos en dos o tres fuentes de horno grandes con todas las verduras, excepto los tomates. Cortamos 1 cm del extremo superior del ajo y lo añadimos a las verduras. Añadimos el aceite de oliva, salpimentamos y mezclamos.
- Colocamos en el horno y horneamos durante 30-40 minutos hasta que las verduras estén asadas y empiecen a ablandarse. Les vamos dando la vuelta durante el horneado. Hacia el final del horneado, añadimos los tomates y cocinamos durante 10 minutos.
- Variación: podemos añadir hierbas frescas a la verdura antes de asarla, como romero o ramitas de tomillo.
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