Panceta de cerdo cocinada a fuego lento con relleno de pesto e hinojo

Ingredients

Method

1. Precalentamos el horno a 180° (convección). Con un cuchillo afilado, marcamos la piel del cerdo y, con las manos, frotamos la piel con sal marina y aceite de oliva Filippo Berio.
2. Tostamos las semillas de hinojo en una sartén caliente seca durante 30 segundos. Mezclamos la ralladura de limón, el ajo, el romero y Filippo Berio Tomato & Ricotta Pesto en un robot de cocina pequeño o utilizando un mortero.
3. Preparamos el cerdo con la piel hacia abajo. Untamos la mezcla de hinojo y pesto sobre la carne y sazonamos con pimienta negra. Enrollamos la carne y la atamos bien con una cuerda en distintas partes.
4. Colocamos la carne en una bandeja de horno untada con aceite y la horneamos a 180° (convección) durante 30 minutos. Bajamos el horno a 160° (convección) y horneamos la carne 4 horas más.
5. Retiramos la panceta del horno y la dejamos reposar 20 minutos. Cortamos la carne en rodajas y la servimos con polenta suave, un «risotto» o unas verduritas verdes. Retiramos la panceta del horno y la dejamos reposar 20 minutos. Cortamos la carne en rodajas y la servimos con polenta suave, un «risotto» o unas verduritas verdes.