Minestrone alla Genovese

Just about every region of Italy has its own minestrone. This version comes from Liguria where the soup is traditionally topped with a spoonful or two of fresh pesto and plenty of parmesan cheese sprinkled over.

SERVES: 4-6

PREPARATION TIME: 10 minutos

COOKING TIME: 1 hora y 5 minutos

Ingredients

8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Filippo Berio
1 cebolla grande, picada
100 g de panceta, en dados
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de perejil fresco picado
2 hojas de salvia
2 tallos de apio, en rodajas
2 zanahorias, en rodajas
2 patatas, peladas y cortadas por la mitad
1 lata (400 g) de tomates cortados
1 cucharadita de puré de tomate
1,2 l de caldo de pollo
1 lata (400 g) de alubias «borlotti», escurridas
2 calabacines, en rodajas
225 g de guisantes frescos o congelados
Un cuarto de col, finamente rallada
100 g de pasta pequeña
Filippo Berio Classic Pesto y queso parmesano para servir

Method

Calentamos el aceite en una cacerola grande y añadimos la cebolla, el perejil y la salvia. Cocinamos a fuego lento durante 10 minutos hasta que la cebolla esté blanda y dorada.
Incorporamos el apio, la zanahoria y las patatas cortadas por la mitad y cocinamos durante 5 minutos. Agregamos el puré de tomate, el caldo de tomates y las alubias. Sazonamos bien y llevamos a ebullición. Cubrimos con la tapa y cocinamos a fuego lento durante 40 minutos hasta que las patatas se ablanden y empiecen a romperse.
Agregamos las verduras restantes y la pasta y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la pasta esté «al dente». Sazonamos al gusto y servimos en platos de pasta con unas cucharadas de pesto.

COOK WITH:
Aceite de oliva virgen extra

En el clásico de Filippo Berio se logra un aceite de oliva virgen extra equilibrado. Extraído del primer prensado en frío de las aceitunas, este aceite es ideal para salsas, marinados, rociar y mojar.