Antipasto de berenjena a la brasa

Ingredients

Method

1. Cortamos las berenjenas en rodajas finas y descartamos los extremos. Las colocamos en una bandeja de horno y espolvoreamos con sal. Dejamos reposar durante 20 minutos para que salgan los jugos amargos.
2. Enjuagamos las rodajas de berenjena y las secamos con papel de cocina. Reservamos 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos las rodajas de berenjenas con el aceite restante y sazonamos con pimienta negra. Calentamos una plancha y cocinamos las berenjenas por tandas durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta hasta que ambos lados estén bien asados y tiernos.
3. Las retiramos de la plancha y dejamos que se enfríen. Para servir, colocamos las rodajas de berenjena en cuatro platos, añadimos los piñones y las cebolletas y rociamos el aceite restante y el vinagre balsámico. Se puede servir en caliente o frío, con pan crujiente.