«Penne» de berenjena y ajo

SERVES: 4

PREPARATION TIME: 15 minutos

COOKING TIME: 50 minutos

Ingredients

2 berenjenas grandes, cortadas por la mitad y con la pulpa marcada
1 cabeza de ajo pequeña
2 cucharadas de aceite de oliva Filippo Berio Classico
75 g de «pecorino» duro rallado (no usar para una receta vegana)
500 g de «penne»
200 g de espinacas
1 manojo pequeño de albahaca, con las hojas rotas
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra Filippo Berio

Method

Precalentamos el horno a 180°. Preparamos una bandeja de horno con papel para hornear y colocamos las mitades de berenjena y la cabeza de ajos entera. Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva Filippo Berio Classico. Asamos durante 30-45 minutos hasta que se ablanden.
Una vez cocinadas, sacamos la pulpa de la berenjena y la metemos en un robot de cocina. Añadimos los dientes de ajo (pelados) y 50 g de «pecorino». Sazonamos y mezclamos hasta crear una mezcla no demasiado regular.
Cocinamos el «penne» en agua hirviendo con agua siguiendo las instrucciones del envase. Colamos la pasta y reservamos una taza del agua.
En una sartén grande, cocinamos las espinacas con un chorrito de agua. Una vez enfriadas, retiramos el exceso de agua y las cortamos en trozos grandes.
Volvemos a colocar las espinacas en la sartén, con el «penne» y la salsa de berenjenas. Utilizamos el agua que hemos reservado de la pasta para aflojar la salsa en caso de que sea necesario.

COOK WITH:
Aceite de oliva Classico

Un excelente aceite de oliva de uso general para cocinar.

Ideal para aliños, marinados e incluso para hornear: un ingrediente imprescindible en cualquier cocina.