Pasta con tres rellenos

Ingredients

Method

1. En un bol grande, mezclamos la harina y la harina de sémola. Hacemos un hueco en la mezcla de la harina y colocamos los huevos enteros, las yemas, el aceite de oliva Filippo Berio Classico y 2 cucharadas de agua fría. Mezclamos todo con un tenedor.
2. Empezamos a añadir las harinas a la mezcla líquida hasta que se incorporen por completo y formen una masa. Colocamos la masa en una superficie de trabajo enharinada y empezamos a amasarla hasta que esté suave. Añadimos más harina o agua si la masa está demasiado dura o húmeda.
3. Una vez que esté suave, la envolvemos en film transparente y dejamos reposar un mínimo de 30 minutos. Una vez reposada, cortamos la masa por la mitad para trabajar en dos tandas y enharinamos una superficie. Utilizamos un rodillo hasta que la masa esté lo suficientemente fina como para pasar por el ajuste más grueso de la máquina para pasta.
4. Pasamos la masa por la máquina una vez por cada ajuste hasta llegar al penúltimo grosor. Cortamos la masa en 2 trozos iguales. Pintamos un lado de la masa enrollada con agua y luego colocamos cucharaditas del relleno en la masa, dejando espacio entre cada una.
5. Colocamos el otro trozo de la masa encima y cortamos un cuadrado alrededor de cada relleno con un molde o cuchillo. Colocamos el otro trozo de la masa encima y cortamos un cuadrado alrededor de cada relleno con un molde o cuchillo.