Ricette

Pollo alla piastra con conchiglie, rucola e asparagi

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti:

  • 225 g di pasta (conchiglie)
  • 250 g di asparagi
  • 4 cucchiai di Olio di Oliva Filippo Berio
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaino di mostarda di Digione
  • 4 petti di pollo senza pelle
  • 50 g di rucola
  • 120 g di pomodori secchi
  • 40 g di pinoli, leggermente arrostiti in una padella asciutta
  • Sale e pepe macinati al momento

Procedimento:

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente per 10 minuti.

Spuntare le estremità legnose degli asparagi e tagliarli in pezzetti di 5 cm, riporli in una pentola a vapore che andrà a sua volta posta sulla pentola della pasta e cucinare per 5 minuti fino a quando non diventano leggermente croccanti. Rimuovere gli asparagi e sistemarli da parte, proseguendo intanto la cottura della pasta.

Nel frattempo, scaldare la piastra o la padella pesante, spennellare i petti di pollo con un po' d'olio e porli sulla piastra cucinandoli a fuoco medio alto per cinque minuti per lato o fino a quando non saranno pronti (punzecchiando con lo spiedo il centro del petto dovrebbe fuoriuscire del succo chiaro).

Contemporaneamente alla preparazione del pollo, porre l'olio rimanente in una scodella assieme all'aceto e alla mostarda, condire con sale e pepe e sbattere il tutto.

Quando la pasta è cotta, scolarla bene e rimetterla nella pentola. Sminuzzare grossolanamente la rucola e aggiungerla alla pasta unitamente agli asparagi, ai pomodori, ai pinoli e al condimento e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Suddividere tra 4 piatti riscaldati e aggiungere in cima il petto di pollo.

Consigli per la preparazione:

Per un'alternativa vegetariana, sostituire il petto di pollo con cubetti di mozzarella.

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