Ricette

Involtini croccanti di melanzane e mozzarella

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 6-8 minuti

Ingredienti:

  • 2 melanzane
  • 150 ml di olio di oliva Mild&Light Filippo Berio
  • 1 (150 g) di mozzarella tagliata a fette
  • 2 pomodori affettati
  • 8 foglie di basilico
  • 25 g di pane bianco macinato al momento
  • 25 g di farina di mais
  • 1 uovo medio sbattuto

Procedimento:

Affettare le melanzane nel verso della lunghezza ed eliminare le fette più esterne per ottenere 8 fette dello spessore di circa 1 cm. Disporle su una griglia, spennellare con un po' di olio e cuocere a fuoco vivace per 3-4 minuti, girandole finché non diventano leggermente dorate su entrambi i lati.

Scaldare il restante olio in una padella capiente. Su una fetta di melanzana disporre una fetta di mozzarella, una di pomodoro e una foglia di basilico. Piegare la melanzana per coprire il ripieno e bloccarla con uno stuzzicadenti.

Mescolare il pangrattato e la farina di mais in un piatto. Uno alla volta, immergere i fagottini di melanzana nell'uovo e poi passarli nel composto della panatura. Cuocere in olio caldo per 3-4 minuti, girandoli finché non diventano dorati e croccanti. Rimuovere lo stuzzicadenti e servire con contorno di insalata e pane croccante.

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