Ricette

Insalata calda di zucca trombetta arrosto e lenticchie di Puy

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti:

  • 1 zucca trombetta media
  • 2 peperoni rossi
  • 1 peperoncino rosso (facoltativo)
  • 1 rametto di rosmarino
  • 8 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Filippo Berio
  • 50 g di lenticchie di Puy
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 2 cuori di lattuga romana
  • 60 g di rucola

Procedimento:

Riscaldare il forno a 200 °C.

Sciacquare le lenticchie usando un colino e versarle in una padella. Ricoprire di acqua, aggiungere la foglia di alloro e l'aglio. Portare a bollore e fare sobbollire per 15 minuti o finché non diventano tenere. Scolarle ed eliminare la foglia di alloro e l'aglio.

Mentre le lenticchie cuociono, tagliare la zucca a metà, eliminare i semi e ricavare fette di circa 2,5 cm. Eliminare la buccia e disporre le fette di zucca su una teglia da forno.

Eliminare i semi dai peperoni e tagliarli a listarelle larghe. Aggiungerli alla teglia e versare 3 cucchiai di olio. Mescolare tutto insieme e aggiustare di sapore. Infornare e cuocere per 15 minuti. Se si utilizza il peperoncino, rimuovere i semi e spezzettarlo. Rimuovere gli aghi di rosmarino dal rametto. Spargere entrambi sopra le verdure e continuare ad arrostirle per 15 minuti.

Mescolare il restante olio extra vergine di oliva con l'aceto, aggiustare di sapore e mettere da parte il composto.

Mescolare le foglie di lattuga con la rucola. Dividere il tutto tra i vari piatti di portata e aggiungere le verdure calde. Versare le lenticchie sopra alle verdure e completare con il condimento.

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