Ricette

Conchiglioni del Lucchese

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 10 minuti + tempo di ammollo
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti:

  • 15 g di funghi porcini secchi
  • 450 g di conchiglioni
  • 6 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Filippo Berio
  • 400 g di fegato di pollo a pezzetti
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 3 cucchiai di brandy
  • 500 g di spinaci freschi, lavati e cotti
  • 250 g di ricotta
  • Mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata al momento
  • Un pizzico di cannella in polvere
  • 25 g di parmigiano grattugiato al momento

Procedimento:

Mettere in ammollo i funghi porcini in 100 ml di acqua bollente per 15 minuti fino a quando non rinvengono. Sgocciolare, conservando 6 cucchiai di acqua.

Cuocere la pasta al dente in un'ampia pentola.

Nel frattempo, scaldare metà olio in padella capiente, aggiungere il fegato di pollo e l'aglio e soffriggere a fuoco alto per 4 minuti fino a doratura.

Aggiungere i funghi sgocciolati e il liquido messo da parte e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Aggiungere il brandy e flambare con attenzione; cuocere finché il fuoco brucerà tutto l'alcol. Rimuovere dal fuoco e aggiungere mescolando gli spinaci, la ricotta, e successivamente la noce moscata, la cannella e abbondante condimento. Amalgamare bene.

Scolare la pasta e riversarla nella pentola. Aggiungere il sugo e mescolare delicatamente in modo da farlo penetrare nella pasta.

Suddividere in quattro porzioni, poi spolverare con il parmigiano e versare il rimanente olio di oliva. Servire immediatamente.

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