Recettes

PATES ORECCHIETTE ALLA NORCINA

À cuisiner avec:
Nbre de personnes: 5
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

  • 7 cuillères à soupe d'huile Filippo Berio Gran Cru Umbro d'olive extra-vierge
  • 225 g de chair à saucisse
  • 160 ml de crème fraîche épaisse
  • 450 g de pâtes Orecchiette
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • 225 g de cèpes frais, lavés et grossièrement hachés dans un robot de cuisine
  • 1/2 cuillère à café de romarin frais finement haché
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Sel marin
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 60 g de Pecorino Romano râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
  • 3 cuillères à café de jus de citron

Préparation:

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle (diamètre d’environ 25 cm) à feu moyen-vif. Ajouter la chair à saucisse jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brunie (3 à 4 minutes), en mélangeant souvent. Retirer la poêle du feu, transvaser la chair à saucisse dans un saladier et ajouter la crème. Mélanger et réserver.

Cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Égoutter les pâtes en prenant soin de conserver 1 1/2 tasse d'eau de cuisson.

Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, ajouter l'ail, les cèpes et une pincée de sel. Faire revenir le tout en mélangeant souvent, jusqu'à ce que les champignons soient cuits (3 à 5 minutes).

Ajouter 1/2 cuillère à café de romarin, de poivre noir fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade selon les goûts. Laisser cuire pendant 3 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à évaporation.

Incorporer le mélange chair à saucisse/crème et 1/3 tasse d'eau de cuisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite à point (1 à 3 minutes). Retirer la poêle du feu et incorporer le fromage jusqu’à ce que le tout devienne tendre.

Ajouter les pâtes à la sauce. Ajouter le persil et le jus de citron et bien mélanger. Cuire encore pendant 1 minute. Avant de servir, ajuster éventuellement la consistance avec le reste d'eau de cuisson réservée et corriger l'assaisonnement.

Accord mets-vins:

Les pâtes à la Norcina allient la succulence et la saveur de la saucisse, la richesse de la crème et la tendance sucrée des pâtes. Notre suggestion est de leur associer un vin sec et légèrement acide tel que le Torcigliano Chardonnay DOC d'Ombrie, qui se marie parfaitement avec la richesse des ingrédients.

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