Recettes

Orecchiette aux pousses de brocoli-rave

À cuisiner avec:
Nbre de personnes: 4
Temps de préparation: 5 -10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

  • 450 g d'Orecchiette
  • 900 g de brocoli-rave (dont on aura éliminé la partie
  • 1 x 40g de filets d'anchois en boîtes bien égouttés
  • 2 gousses d'ail épluchées et hachées
  • 1/2 piment rouge sec émietté (facultatif)
  • Sel et poivre fraîchement moulus
  • 9 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Extra Vierge Grand Cru Dauno Filippo Berio + filet d'huile à ajouter au moment de servir

Préparation:

Remplir une grande cocotte de 3 litres d'eau et porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, saler et ajouter le brocoli-rave. Cuire pendant 4 minutes et ajouter les pâtes. Cuire en suivant les directives sur l'emballage.

Pendant ce temps, verser l'Huile d'Olive Extra Vierge Grand Cru Dauno Filippo Berio dans une grande sauteuse. Faire revenir l'ail dans l'huile pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il ramollisse mais sans le faire dorer. Retirer la poêle du feu et ajouter les anchois sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'ils se défassent.

Égoutter les pâtes et le brocoli-rave en veillant à conserver 125 ml d'eau de cuisson et transférer le tout dans la sauteuse avec la base d'ail et anchois. Cuire à feu vif pendant 1-2 minutes en ajoutant les 125 ml d'eau de cuisson, afin de réduire d'un tiers. Ajouter le piment et corriger l'assaisonnement selon les goûts. Servir immédiatement avec un filet de Gran Dru Dauno Filippo Berio.

Accord mets-vins:

Plat riche d'arômes et de saveurs. S'accorde bien avec un rosé chaleureux et harmonieux aux notes fruitées et florales, comme le Rosato Salento IGT (Negroamaro).

Le saviez-vous:

Les Orecchiette aux pousses de brocoli-rave représentent un plat fondamental de la tradition culinaire des Pouilles. Les pousses de brocoli-rave étant difficiles à trouver en France, on pourra les remplacer par les brocolis que l'on trouve habituellement dans le commerce. L'origine des Orecchiette comme type de pâtes reste inconnue, mais parmi les différentes hypothèses, on peut supposer que leur forme soit inspirée des toits des habitations traditionnelles locales appelées « trulli ». Si vous ne trouvez pas d'Orecchiette, vous pourrez utiliser à leur place des « dischi volanti » ou tout autre format de pâtes approchant.

RECHERCHER

DANS TOUT LE SITE