Matières grasses

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  Les graisses insaturées sont dites « bonnes » parce qu'elles favorisent le fonctionnement correct du système cardiaque et réduisent le cholestérol, contribuant ainsi à conserver
  un bon état de santé général.

  Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées appartiennent à cette catégorie et se forment quand au moins un atome de carbone de la cellule adipeuse s'unit à un atome d'hydrogène par une double liaison (les polyinsaturés présentent plusieurs doubles liaisons). À température ambiante, ces graisses ont tendance à se présenter à l'état liquide ; elles comprennent : les huiles d'olive (l'une des sources les plus riches en graisses monoinsaturées),
  de tournesol, de maïs et de colza.
  

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  Les graisses saturées peuvent faire monter le taux de cholestérol, à l'origine de problèmes cardiaques, d'infarctus, de diabète, d'hypertension artérielle et d'autres troubles graves.

  Dans les graisses saturées, les atomes d'hydrogène et de carbone contenus dans la cellule adipeuse présentent exclusivement des liaisons simples.
  À température ambiante, ces graisses se présentent sous une forme solide ou semi-solide ; elles comprennent : le lard, le beurre, les fromages durs, le lait entier, les graisses animales, ainsi que l'huile de palme et de coco.

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  Les graisses hydrogénées (ou trans) sont créées au moyen de procédés artificiels d'hydrogénation qui servent à solidifier l'huile pour produire de la margarine ou prolonger la durée de conservation d'un produit.

  Ce sont les graisses les plus nocives dans l'absolu : les nutritionnistes et les diététiciens recommandent fortement d'en consommer le moins possible car elles peuvent conduire à l'augmentation de
  l'incidence des problèmes cardiaques.