Cholestérol

Le cholestérol est une molécule qui a une fonction importante dans notre organisme. Toutefois, s'il est présent en quantité excessive, il peut se déposer sur la paroi des artères et augmenter le risque d'angine de poitrine, d'infarctus et d'hypertension artérielle.

Il existe deux types de cholestérol :
  • Le LDL (lipoprotéine de basse densité)
    considéré comme le « mauvais » cholestérol car il se dépose sur les cellules adipeuses de la paroi des artères ;
  • Le HDL (lipoprotéine de haute densité)
    considéré comme le « bon » cholestérol car il élimine les cellules adipeuses de la paroi des artères.

Lors de l'analyse des taux de cholestérol dans le sang, il est donc nécessaire de contrôler le rapport entre le LDL et le HDL. Différents types de graisses saturées et insaturées peuvent, par exemple, influer sur ce rapport :

 
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GRAISSES SATURÉES

Elles augmentent le taux total de cholestérol dans le sang ainsi que le taux de cholestérol LDL.

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GRAISSES POLYINSATURÉESfats

Elles réduisent à la fois le taux de LDL et le taux de HDL et n'ont donc qu'un effet partiellement bénéfique.

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GRAISSES MONOINSATURÉES

Elles réduisent le taux de LDL sans réduire le HDL, et augmente donc le rapport entre le LDL et le HDL.

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